Temps de préparation : vingt minutes
Ingrédients pour six personnes :
- Une papaye moyenne
- Une orange
- Un kiwi (facultatif)
- Une mangue
- Un ananas
- Quatre branches de menthe
- 60 cl de lait
- 30 g de beurre demi-sel
- 20 cl d’eau gazeuse
- Quatre cuillères à soupe de sucre roux
Pour le sirop vanillé :
- Huit cuillères à soupe de sucre semoule
- Une gousse de vanille
Préparation
Commencer par presser l’orange puis récupérer son jus. Couper les papayes en deux, retirer toutes les graines.
Puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la coque du fruit. Mélanger à l’aide d’un mixeur la chair de papaye avec le lait, le jus d’orange et le sucre roux. Répartir dans des verres. Réserver au frais.
Pour le sirop vanillé : récupérer les graines contenues à l’intérieur de la gousse de vanille et fendre en deux dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau le contenu de la gousse.
Dans une casserole, incorporer 25 cl d’eau, le sucre semoule et les graines de vanille à porter à ébullition puis mettre de côté.
Peler les autres fruits, le kiwi et la mangue, couper en gros morceaux. Retirer l’écorce de l’ananas et tailler sa chair en cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y mettre l’ananas, la mangue et le kiwi. Lorsque les fruits caramélisent bien, verser le sirop vanillé.
Laisser le tout cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus de cuisson caramélise.
Laver la menthe et dresser les coques de papaye dans des assiettes, répartir la variété de fruits nappée de caramel vanillé. Décorer avec les feuilles de menthe.
Servir frais.