Nombre de personnes: 11
Temps de cuisson : 4 h 30
Ingrédients
1 gros canard de X kilos
450 g de cube magie
123 g de beurre fondu
2 gros gousses d'oignon hachés
7 carottes pelées et coupées en cube
5 branches de céleri hachées
3 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
30 cl de vin blanc sec
Bien mixer l'ensemble au point d'obtenir une mixture juteuse (à réaliser la veille ou sinon 2 à 3 heures avant la cuisson)
Préparation
Préparer le canard. Bien le laver. Frottez avec du gros sel puis le placer dans une grande casserole contenant la mixture préparée à la veille.
Laisser mariner pendant 2 à 3 heures.
Préchauffer le four à 175°c (ou utiliser votre barbecue).
Sortir le canard de la grande casserole, le badigeonner de beurre fondu et le farcir avec la mixture de légumes préparée un jour à l'avance. Placer le canard sur la grille de la rôtissoire. Disposer le reste des légumes autour du canard et au fond de la rôtissoire. Arroser l'ensemble du vin blanc sec.
Faire rôtir à découvert entre 3 h 40 à 4 h dans le four préchauffé (ou au barbecue).
Au bout de 2 h 20, retourner le canard et le badigeonner avec le reste du beurre puis remettre au four. La cuisson terminée, retirer du four et laisser reposer entre 10 à 15 minutes avant de servir.
Le canard peut être servi avec du riz blanc ou des pommes persillées et une sauce veloutée.
Sauce veloutée
45 g de beurre
50 cl de bouillon de jambon
3 cuillerées à soupe ou persil frais
30 cl de lait
Noix de muscade
Sel / poivre blanc
Farine
Préparation
Râper un peu de noix de muscade. Ciseler le persil. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant à la spatule jusqu'à absorption du beurre. Laisser cuire à feu doux avec le bouillon en mélangeant continuellement avec un fouet. Dès l'ébullition, ajouter du persil haché
Laissez mijoter durant 16 mn en écumant si nécessaire. Assaisonner en muscade, sel et poivre blanc
Servir très chaud avec le canard.