La TV publique française France 2 nous a fait découvrir le premier caviar africain le 29 décembre 2018.
L'idée à germé dans la tête de trois entrepreneurs français il y a dix ans sur le lac Mantasoa, à Madagascar. Ils décident de produire le premier caviar du continent africain, bâtissant de toute pièce une ferme aquacole où sont désormais accueillis des esturgeons."Des personnes nous ont pris pour des fous. [...] Mais en fait, ce n'est pas si insensé que ça, puisque ça marche", explique Delphyne Dabezies, fondatrice d'Acipenser.
Pour y arriver, ils ont d'abord importer des œufs fécondés de Russie et des esturgeons.
Les poissons se sont adaptés aux eaux chaudes malgaches. Aujourd'hui la ferme héberge 300 tonnes d'esturgeons. A Paris, le caviar malgache coûte 1500 euros le kilo, contre moitié moins à Madagascar.