Mossaka, est la source principale de poissons d’eau douce en République du Congo. On y trouve plusieurs espèces qui permettent à la ville de jouer un rôle primordial dans la fourniture du marché Congolais en protéine animales.
Situé au carrefour des eaux du fleuve, Oubangui Chari, la Sangha, la Likouala aux herbes qui l’arrosent, Mossaka a un bassin riche où l’on trouve différents types de poissons entres autres : Anguille ( Nzombo ), Carpe (Mboto), Parophiocephalus obscurus (Mungussu ), Capitaine (Nzabe ), Hétérotis Niloticus (Congo ya sika), Silure (Ngolo) ; Hétérobranchus Longilis (Tsuni ), Polytérus (konga ), etc. À coté, de ces espèces, s’ajoutent d’autres telles que le( Ngoki) et tortues en gros portrait.
Ces espèces sont préparées de diverses manières, à la Mouambe (mossaka). Le plat de Ngoki ou de tortue notammen est souvent cuisiné avec le mossaka pour faire plaisir aux époux et pour recevoir les invités de marque. Au delà des limites, ce plat fait la grande demande dans tous les grands et petits restaurants du pays.
Par ailleurs, il est important de savoir que le nom Mossaka correspond à la soupe à base de noix de palme cuites puis pressées à la main avec de l’eau versée au fur et à mesure dans un ustensile de cuisine, jusqu’à l’obtention d’un liquide onctueux appelée sous d’autres cieux « sauce graine ».
Les poissons capturés dans ces eaux, vivants ou morts, sont soit transformés en poisson salé, fumé, soit conditionnés dans de gros bassins ou tonneaux avant de desservir les grandes villes comme Brazzaville et Pointe-Noire, voir Owando par le marché d’Oyo ou par bateau de Mossaka à Brazzaville.
À propos du nom Mossaka, l'histoire nous revèle qu’à l’arrivée des européens dans ce territoire, à la rencontre des autochtones, ils auraient voulu savoir comment s’appelait leur bled. En effet, ils avaient posé la question à une femme au moment où celle-ci préparerait sa soupe et ne comprenant pas l’articulation de la langue dans laquelle la requête lui avait été formulée, elle répondit Mossaka, pour désigner la soupe au lieu du nom de la localité. …